Gemeinsam mit seiner Frau Kristine Tornquist gründete Jury Everhartz das sirene Operntheater Wien, das sie als eines der wichtigsten Podien für neues Musiktheater in Österreich positionierten. 2017 und 2024 erhielt sirene den Österreichischen Musiktheaterpreis.
Everhartz schrieb zahlreiche Werke für kammermusikalische Besetzungen, die auch auf CD vorliegen. Er ist zudem Kurator und Dirigent und brachte etliche Werke österreichischer Komponist:innen zur Uraufführung, u.a. die Opern „Das Totenschiff“ von Oskar Aichinger in Zusammenarbeit mit Wien Modern und „Nemesis“ von Hannes Löschel in der Wiener Kammeroper (Theater an der Wien).
Jury Everhartz dirigierte in Berlin, London, Athen und Kairo, zuletzt 2022 beim Carinthischen Sommer und Cosi fan Tutte in Wietzow (D). Er leitete den Clemencic Consort bei der Verabschiedung von René Clemencic und ist Organist mehrerer Wiener Pfarren und musikalischer Leiter dreier Chöre.
Mit Kristine Tornquist gab er 2013 das Buch „Fragen an das Musiktheater“ heraus.